Teplota vody v izolante nie je vlhkosť, ale teplota. Tu je podrobné vysvetlenie teploty a vlhkosti vody v škatuľke:
1. Význam teploty vody:
V kysnutom boxe (nazývanom aj fermentačný box) sa teplota vody vzťahuje na teplotu vody použitej na ohrev vo vnútri. Táto teplota sa dosiahne ohrevom vody pomocou vykurovacích telies.
Hlavnou funkciou teploty vody je vytváranie veľkého množstva vodnej pary. Táto vodná para zvyšuje teplotu vo vnútri kysnutia a vytvára teplé a vlhké prostredie vhodné na kysnutie chlebového cesta.
2. Význam vlhkosti:
Na rozdiel od teploty vody sa vlhkosť v tesniacom boxe vzťahuje na množstvo vodnej pary obsiahnutej vo vzduchu, zvyčajne vyjadrené ako relatívna vlhkosť.
V tesniacom boxe sa vlhkosť dosahuje zahrievaním a rozprašovaním skondenzovanej vodnej pary na hmlu. To udržuje vlhkosť vzduchu vo vnútri kysnutia vo vhodnom rozsahu pre kvasenie chlebového cesta, zvyčajne 80 % - 85 %.
3. Vzťah medzi teplotou vody a vlhkosťou:
Teplota vody a vlhkosť sú dva nezávislé, ale vzájomne prepojené parametre v skúšobnom boxe. Zvyšovaním teploty vody sa vytvára viac vodnej pary, čím sa zvyšuje vlhkosť vo vnútri izolačného boxu.
Jednoduché zvýšenie teploty vody však nemôže priamo regulovať vlhkosť, pretože udržiavanie vlhkosti vyžaduje iné mechanizmy (napríklad ohriate kvapky vody).
4. Ako funguje korektúra:
Izolačná skriňa ohrieva vodu a vzduch pomocou vykurovacích telies na vytvorenie vhodných teplotných a vlhkostných podmienok.
Za týchto podmienok môže chlebové cesto dokončiť proces druhotného kvasenia, pričom pred pečením dosiahne požadovaný objem a tvar.
Stručne povedané, teplota vody v náplni nie je vlhkosť, ale skôr dôležitý parameter, ktorý sa používa na vytváranie vodnej pary a zvýšenie teploty vo vnútri náplne. Vlhkosť sa na druhej strane udržiava vo vhodnom rozsahu na kvasenie chlebového cesta riadením množstva vodnej pary.
